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(台北 捷运信义线 大安站) 江南春 冠军名厨林纯谷的创

归属:申博讲述 日期: 2019-09-02 作者: 热度: 683℃ 469喜欢

(台北 捷运信义线 大安站) 江南春  冠军名厨林纯谷的创

江南春 (台北福华大饭店) 

食物美味度:3.5颗星

交通便捷度:4颗星

环境服务度:.4.5颗星 

地址:台北市仁爱路三段160号3F

电话:02-27002323

营业时间:11:30~14:30

             17:00~21:30

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黄金酥衣雪花捲 NT.100

今天王子要介绍的是34岁的林纯谷,或许大家对他的名字很陌生,因为这次的採访是他的处女秀,林师傅2006年参加行政院农委会主办,台湾生鲜猪肉料理五灯奖大赛创意料理争霸战,打败来自全国20多组劲敌,荣获职业组金牌奖。冠军名厨林纯谷以台湾国产生鲜猪肉,透过创意巧思,把江浙菜原有的精神,融入西餐的精緻摆盘,今天他就要公开得奖名菜「黄金酥衣雪花捲」。

林纯谷特别选用来自埔里的黑猪,牠可是山猪和平地黑毛猪的混血,光是成本就要普通的两倍,将黑猪五花肉片沾特调椒盐粉,放上紫苏叶和筊白笋细心捲起后,用牙籤固定,沾裹加了绿豆粉的麵糊后,下高温油锅酥炸,斜切对半摆在盘上,放上炸过的紫苏叶、蕃茄酱和胡椒盐,像是调色盘上的颜料,乍看之下让人误以为是件艺术品。

林纯谷的做菜手艺,如今赢得客人称讚,其实得来不意,青少年时期的他有点叛逆,不想和家里人一样,从事修车的工作,进入台北福华饭店,从学徒开始做起,回想起刚做学徒的头几天,光是洗锅子就让他倍感挫折,因为江浙菜常容易将锅子边缘烧焦,用刷子来回用力刷个几次都刷不乾净,一度让他差点把帽子围裙丢掉回家不干了。

林纯谷把吃苦当吃补,在厨房打拚了十几年,稳扎稳打累积实力,为了让更多人看见,勇于参加全国大赛都名列前矛。林纯谷未来目标是参加每四年举办一次的新加坡美食节热食大赛,这个比赛是号称亚洲美食界的奥林匹克,林纯谷期许自己能再夺下一面金牌,为台湾争光。

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无锡排骨NT.320

将排骨肉先炸过再炒,肉汁锁在里头,搭配酸中带甜的酱汁,是林纯谷最拿手的下饭佳餚!

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东坡肉 NT.100/块

东坡肉要好吃,五花肉的肥瘦要均匀,林纯谷还以绍兴酒腌製,滷出来的东坡肉有淡淡的酒香!

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